连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的必然产物。其市场定位很明确，基础经营也相对简单化、标准化、专业化。对于店内外的装修、企业LOGO、家具用品、经营管理人员服饰等视觉形象都要求做到统一化。

相较于传统的单一店面，连锁餐饮的门面众多，店面空间形态及出入口也各不相同。所以做设计时一定要克服原建筑空间形态与出入口的限定，以达到连锁店面设计的标准化和系统化，从而凸显连锁餐饮的品牌特征。

今天我们就一家小型的连锁餐饮酸菜鱼米饭店为例，来介绍连锁餐厅室内设计的要点。

▏餐厅功能分析▕

作为特色主题餐饮空间，出发点的设计一定要从主题文化着手，贯通于整体形式及内容当中。那么首先从功能上来说，如果是比较小型的餐饮空间，空间功能相对简单，做到满足消费者用餐与交流的基本功能就可以了。另外作为经营中式快餐的行业，在内部空间设计上会突出其"快"的特点，在入口处不会设置独立的等候区域，进入门店便可以快速通过点餐窗口选择口味丰富的产品。

餐饮空间中动线的设计是保持餐厅正常经营运作的大动脉，连接着前厅、卡座、包厢等各个不同的组成部分，顾客用餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠。那么在一家小快餐店的空间动线设计中，我们要充分考虑到的是顾客在餐饮空间中的活动路线。酸菜鱼米饭店作为快速餐饮，没有包厢，这和酸菜鱼米饭店的经营体制有关联，因为堂食，是没有服务员送餐的，大厅设有自动叫号的语音系统，当顾客买单后会有对应的号码牌，随后在就餐座位上等候，当叫到自己的号码时，顾客自己到取菜窗口去端。

所以在本案设计中，最重要的是关注到顾客的动线，这是酸菜鱼米饭店空间的主导动线。对顾客动线的设计，原则是"清晰、便捷、通畅、安全"，要通过合理的空间划分，同时借助界面材质、图案、色彩、灯光以及明确的导向指示，保证顾客能顺利到达不同就餐座位，避免因为动线太过曲折而导致顾客产生混乱的感觉，从而影响顾客的情绪。

▏室内风格和平面布局中桌椅组合与形态▕

区别于普通的餐饮空间，品牌连锁餐饮空间由于其追求品牌创新以及商业价值的需求，一般就餐环境都蕴含自身独特的主题文化，以此满足当今消费者精神层次的需求。餐饮空间内部环境的主题策划，除了形、光、色、质外，还包括与之相匹配的室内与平面布局，不同主题的品牌连锁餐饮空间，其室内设计和平面布局将呈现出不同的特色。

在平面布局中，因为要考虑到酸菜鱼米饭店的面积及顾客动线，设计师必须考虑各种空间的适度划分及各空间组织的合理性，尤其要注意各类餐桌、餐椅的布置，因为桌椅是餐饮空间中极为重要的组成元素，所有的消费活动基本上都是围绕这一空间要素展开的。桌椅的形态多样，组合方式灵活，不应过分追求餐座数量的最大化。而是要充分考虑到客人活动空间的舒适性、安全性及伸展性。

在本案空间设计中选用的是中式风格的桌椅，和整体室内设计中原木的采用、亲近大自然的风格相统一。而且这种实木椅，顾客坐起来会非常舒适，活动也比较自如。

▏色彩选用与照明设计▕

就餐环境的色彩无疑会影响到就餐者的心理。就餐饮空间而言，为了达到增强食欲的目的，色彩多采用暖色调。本案的室内色彩选用的是红褐色、原木色，营造出了一种稳重、自然、温馨的感觉。

餐饮空间中的灯光也是营造气氛的重要物质要素之一。因为灯光对顾客的味觉和心理都有着潜移默化的影响，与餐饮企业的主题定位也息息相关，那么在该酸菜鱼米饭店的设计中，直接照明光是由顶面排列整齐的射灯来实现，因为白色光源具有较强的显色性，可以更好地突出食物的颜色。桌面上的重点照明则是由能提供足够照度的筒灯来实现的，里面透出的暖黄色光线可有效地增进食欲。通过灯具的外观能左右一个餐厅的风格和情调，这就是灯具的魅力所在。