餐饮空间设计的基本原则！

餐饮空间设计是以人为本的，而设计餐饮空间是要考虑业主和顾客的双重需求，满足人的需求、掌握正确的设计原则是餐饮空间设计的先导。设计是一个辨证思维的过程，是处理功能、技术、形式、经济等相互的辨证关系，最终形成满足人们生理和心理需求的使用空间。因此，缺乏正确的指导思想和设计原则而设计出的餐饮空间，在投入运营后是经不起考验的。下面我们从几方面探讨餐饮空间的设计原则。

一、满足使用功能要求的原则

任何使用空间必须具有实用性以满足其功能的要求，不论餐饮空间是什么形态、是什么经营类型，无论是什么文化背景体现什么文化品位，其所划分的空间大小、空间的形态、空间的组合方式、家具的尺度及摆放位置，都必须从功能出发，注重餐饮空间设计的合理性。空间和家具的形态要满足人体工程学的尺度要求，要满足顾客用餐的使用流程需求，要满足服务人员的工作流程的需求。总之，要满足在其特定的使用空间里的人的视觉、听觉、嗅觉、触觉及温度的适应和安全性的需求等各方面的使用功能。

二、满足技术可行性要求的原则

无论任何风格的使用空间，都是由不同材料的组合和不同的技术加工而组构成的。设计师在设计不同风格的室内空间，其空间的尺度和造型、材料的运用、界面的处理都要满足施工的技术可行性要求。此外，还有物理环境的要求，包括声环境、采光系统、消防系统、空调系统等，这些都是满足使用功能的需求以及营造餐饮文化氛围、创造舒适环境所必须的空间需求。

三、满足人们精神和心理需求的原则

人们带着不同的心情步入餐饮空间，他们的心理活动千变万化，难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐饮空间融入了浓厚的文化个性和精神品位。人们到餐饮空间解决饥渴、品尝美味，更重要的是满足心理上、精神上、感情上的需求，在这里受到一种文化的熏陶，品味餐饮空间的文化氛围。人们在餐厅里享受服务，在就餐的过程中有很复杂的心理活动。首先心理寻求安全的功能，要求有必要的安全设施，如安全通道标识、消防设施、食品安全、正常的经营秩序等；其二，对具有品牌信誉的餐饮企业有一种信赖的功能，包括餐饮店的菜肴的味道、食品的卫生及合理的价格等；其三，享受服务，满足一种支配和控制的欲望；其四，显示身份地位的自我满足的心理需求，高档饮食店里的菜肴和环境氛围是体现人的消费能力的媒介，消费能力的高低也就成为人们身份地位的高低。另外餐馆空间的文化氛围也体现了就餐人群的文化品位和知识涵养。

四、满足独立个性和目标导向性原则

餐饮空间具有独立的个性来吸引特定的人群是餐饮业经营的关键。每个人的兴趣和品位是不同的，不同的菜肴口味，不同餐饮空间的文化品位及不同的消费层次对应的是不同的消费人群。另外，人们有追求新、奇的心理欲望，人们需要在不同的场所品尝不同的风味，体会不同的文化氛围，所以，餐饮空间的艺术氛围不需要千篇一律，需要打造不同的餐饮文化。

五、满足环境适应性和经济适应性的原则

餐饮空间所处的人文环境和自然环境是一个餐饮企业赖以生存和发展的基础，餐饮空间的适应性原则体现对所处环境的依赖性上，环境受经济变化影响、受民俗民风影响、受民族习惯影响、受宗教信仰影响、受地理气候影响、受生活习惯影响等等，所以，餐饮空间与环境相适应，才能吸引顾客的光顾。另外，餐饮空间的实施需要经济的保障，业主的投资需要合理性且有回报的可能性，餐饮企业经营的目的是最大限度的销售自己的产品，增加自己的利润，由于相应的投资、相应的空间氛围对应相应的消费人群，因此，餐饮空间的装修不是以高档材料的堆砌体现空间的档次，而是看空间定位是否合理，材料运用是否恰当，空间是否有品位，是否表达设计思想。