餐饮空间规划与布局
无论什么类型、什么档次的餐饮店都需要进行空间规划与布局，它是餐饮空间设计的首要工作，主要解决餐饮空间中各个不同功能空间的划分与组织。餐饮空间设计一方面要满足客人用餐、等候、交流等需求，另一方面又必须实现餐厅员工的服务功能。从使用功能的角度看，餐饮空间包括主体餐饮空间、单体餐饮空间、柜台空间、垂直交通空间、卫生间和厨房空间等。考虑到各个功能空间面积在整个餐饮空间面积中所占的比例不同，需要认真分析设计场地的现实条件，结合餐厅设计的基本原则做到合理、有序、高效地进行空间规划与布局。
1）平面形式的建构餐饮空间设计是一个从平面转向空间的思考过程，平面形式的确立是整体空间塑造的基础。平面布局需要遵循一定的规律，布局的实用性是必须充分考虑的。在平面形式的组织过程中，入口区的设计需要注意空间的对景视线关系。主体形象展示界面既可以单独设置，也可以结合接待台实现一体化设计。主体餐饮空间应放置在餐厅相对宽敞的中心区域，而单体餐饮空间则需要布局在靠窗或靠墙的区域。卫生间的设计既要考虑立面的隐蔽性，又要考虑客人使用的方便性，不能远离就餐区，这样会拉长使用者的动线距离。通道的设计也是平面布局中的一个重点内容，它是各个功能区域的连接纽带，主通道宽度是1200~1500mm，副通道宽度是600~900mm。设计时还需注意顾客通道和员工通道不能有过多的交集，应设置员工专用的上菜通道。
2）包间的布局包间的平面布局需要注意集中性，通常将它们与散座区分隔而置，保证一定的私密性。包间的类型根据空间的具体情况而定，有条件设置大包间或豪华包间的餐厅，应利用好餐厅的优势区域，营造良好的就餐氛围。大包间内可设置备餐间，注意备餐间入口要与包间主入口分隔开，备餐间出口不要和餐桌形成对望关系。在交通组织上，服务通道与客人通道需要分别设置，不应有交集。中型包间和小型包间由于空间限制，设置相应的备餐台就可以了，满足必要的使用需求。
